مرطوب کردن ظرف پخت با مایعی مانند شراب یا آبگوشت برای حل کردن مواد چسبیده به کف و تهیه آبگوشت
صاف کردن ماریناد برای جدا کردن تکههای میوه، سبزیجات و ادویهها و نگه داشتن فقط آب آن
شکستن یخ برای عبور کشتی
صیقل دادن سیلندر
مثالها
Lorsque vous déglacez les vitres de la voiture, prenez garde à vos épaules et à votre dos.
Au bout de 5 min, déglacez au vinaigre de cidre, puis mouillez votre bouillon en ajoutant un L d’eau (idéalement 1 L de bouillon végétal, réalisé au préalable avec les épluchures des légumes pour avoir un goût plus profond.
Pour préparer le lièvre au porto, il vaut mieux déglacer la marinade préparée la veille et l’utiliser pour cuire les morceaux et conserver les parfums.