Cette plante vient du Mexique, où l’on mange ses racines cuites sous la cendre. Dès le commencement du siècle dernier, on la cultivait en France comme plante alimentaire. Toutefois elle ne tarda pas à être rejetée à cause du goût trop aromatique de ses racines; mais cette disgrâce fît sa fortune, car elle ne disparut de nos potagers que pour entrer dans nos jardins. — این گیاه از مکزیک میآید، جایی که ریشههایش را زیر خاکستر پخته میخورند. از آغاز قرن گذشته، آن را در فرانسه به عنوان گیاه غذایی کشت میکردند. با این حال، به زودی به دلیل طعم بیش از حد معطر ریشههایش رد شد؛ اما این ننگ باعث خوشاقبالیاش شد، زیرا از سبزیکاریهای ما ناپدید نشد مگر برای ورود به باغهای ما.
Parmi d’anciens potagers envahis par les ronces, un seul était à peu près émondé et des plants d’épinards et de carottes y alternaient avec les vasques givrées des choux. — در میان سبزیکاریهای قدیمی که بوتههای خار آنها را فرا گرفته بود، تنها یکی تقریباً هرس شده بود و بوتههای اسفناج و هویج با کلمهای یخزده متناوب بودند.
Il […] se résolut, en fin de compte, quand les fruits seraient mûrs, à profiter d’un jour où son ennemi serait en tournée quelque part, dans le finage, pour mettre à sac son potager et ses arbres. — او در نهایت تصمیم گرفت، وقتی میوهها رسیده شوند، از روزی که دشمنش در جایی از منطقه در حال گشت بود استفاده کند تا سبزیکاری و درختانش را غارت کند.
Une porte latérale s’ouvrit, et nous entrâmes dans une pièce voûtée où, sur un long potager, bouillaient dix ragoûts. — یک در جانبی باز شد و ما وارد اتاقی طاقدار شدیم که روی یک اجاق بلند، ده خورش در حال جوشیدن بود.
J’entrai dans une petite pièce […] : la cuisine du futur appartement. Un évier, un potager de faïence, surmontés d’une hotte. — وارد اتاق کوچکی شدم [...]: آشپزخانه آپارتمان آینده. یک سینک، یک اجاق سفالی، که بالای آنها یک هود قرار داشت.
Une autre innovation de l’époque moderne permet la cuisine au beurre : le potager. Ce potager n’est pas celui dans lequel poussent les légumes, mais une construction en briques ou en pierres que l’on installe dans les cuisines aristocratiques. C’est une espèce de fourneau : un feu, ou des braises, couve en bas, et plusieurs ouvertures, en haut, permettent de placer les marmites et les poêles sur le plan de travail. Ce n’est pas encore précis comme des plaques à induction, mais c’est un progrès notable par rapport à la cuisine sur un feu ouvert, dans une cheminée. — نوآوری دیگری از دوران مدرن اجازه پخت با کره را میدهد: اجاق. این اجاق همان جایی نیست که سبزیجات در آن رشد میکنند، بلکه سازهای از آجر یا سنگ است که در آشپزخانههای اشرافی نصب میشود. این نوعی اجاق است: آتشی یا زغالی در پایین میسوزد و چندین منفذ در بالا اجازه میدهد قابلمهها و تابهها روی سطح کار قرار گیرند. هنوز به دقت صفحات القایی نیست، اما پیشرفت چشمگیری نسبت به پخت روی آتش باز در شومینه است.