La farine constitue, comme le lait, un aliment complet, […]. On y trouve en effet une matière azotée, appelée gluten, comparable au caséum, une matière grasse analogue au beurre, une matière amylacée qui correspond au sucre de lait, et enfin des sels minéraux. — آرد مانند شیر یک غذای کامل است. در آن در واقع ماده ازتهای به نام گلوتن وجود دارد که قابل مقایسه با کازئین است، ماده چربی مشابه کره، ماده نشاستهای که معادل قند شیر است و در نهایت املاح معدنی.
Les maïs sucrés montraient donc dans leurs épis l’influence du maïs amylacé. — ذرتهای شیرین بنابراین در خوشههای خود تأثیر ذرت نشاستهای را نشان میدادند.