On constate par la suite une « poussée géographique du riz vers l’Indonésie, ainsi que vers le Tibet et le Japon. Au riz aquatique, ce « riz noble » auquel nous songeons le plus souvent et qui n’occupe que d’assez faibles superficies, il convient d’ajouter le riz à culture sèche, ou « riz pauvre », semé à même le sol après débroussaillement, sans aucun labourage, et qu’on trouve en particulier en Malaisie, en Indonésie, à Madagascar, ainsi que dans certaines régions de l’Inde et du Vietnam. — پس از آن «گسترش جغرافیایی برنج به سوی اندونزی و همچنین به سوی تبت و ژاپن» مشاهده میشود. به برنج آبی، این «برنج نجیب» که بیشتر به ذهن ما میرسد و فقط مساحتهای نسبتاً کمی را اشغال میکند، باید برنج کشت خشک یا «برنج فقیر» را افزود که پس از پاکسازی، بدون هیچ شخمی مستقیماً در خاک کاشته میشود و بهویژه در مالزی، اندونزی، ماداگاسکار و نیز در برخی مناطق هند و ویتنام یافت میشود.
Le riz est moissonné proche du sol. L’égrenage de cette céréale à grain vêtu fait appel à deux techniques : le chaubage sur une grosse pierre et le dépiquage sous les sabots des bœufs. — برنج نزدیک به زمین درو میشود. جدا کردن دانههای این غله با پوشش از دو روش استفاده میکند: کوبیدن روی سنگ بزرگ و خرمنکوبی زیر سم گاوها.
Le riz est la céréale la plus cultivée dans le monde… Elle constitue l’aliment de base de plus de la moitié de l’humanité. Outre son utilisation directe dans l’alimentation humaine, les grains de riz servent à fabriquer alcool, amidon et dérivés, huile, produits pharmaceutiques, aliments diététiques, etc. Les sous-produits de transformation (brisure, farine, tourteau) et la paille sont utilisés en alimentation animale. Les balles de riz servent de combustible et les cendres d’engrais. La paille est également utilisée comme litière, comme matière première pour la fabrication de pâte à papier ou encore pour la fabrication de papier mural. — برنج پرمصرفترین غله در جهان است… غذای اصلی بیش از نیمی از بشریت را تشکیل میدهد. علاوه بر استفادهٔ مستقیم در تغذیهٔ انسان، دانههای برنج برای تولید الکل، نشاسته و مشتقات، روغن، محصولات دارویی، غذاهای رژیمی و غیره به کار میروند. محصولات فرعی فرآوری (شکسته، آرد، کنجاله) و کاه در تغذیهٔ دام استفاده میشوند. پوستههای برنج به عنوان سوخت و خاکستر آن به عنوان کود به کار میرود. کاه نیز به عنوان بستر، مادهٔ اولیه برای تولید خمیر کاغذ یا برای ساخت کاغذ دیواری استفاده میشود.
Quand le riz fut cuit à point, à peine crevé et non réduit en bouillie, comme le servent bien souvent les cuisinières parisiennes, elle le dressa sur une écuelle en une pyramide à large base, et le porta dans la voiture. — وقتی برنج به موقع پخته شد، barely شکافته و نه به فرنی تبدیل شده، همانطور که اغلب آشپزهای پاریسی سرو میکنند، آن را در یک کاسه به شکل هرم با پایه پهن چید و به داخل ماشین برد.
En remplaçant la farine de blé par une farine composée de trois parts de farine de riz à faible teneur en amylose pour une part de farine de riz gluant. on a produit des petits pains satisfaisants pour les personnes sensibles au gluten (Stucy Johnson, 1988). — با جایگزینی آرد گندم با آردی متشکل از سه قسمت آرد برنج با محتوای آمیلوز کم برای یک قسمت آرد برنج چسبناک، نانهای کوچک رضایتبخشی برای افراد حساس به گلوتن تولید شده است (استوسی جانسون، ۱۹۸۸).
Les Kpellés utilisent le même expression, gba-mi, pour dire «manger du riz» et «riz». C’est dire l’importance symbolique du riz. Pour préparer un plat de riz, la femme kpellée le fait bouillir dans une grande casserole, puis le couvre, et laisse achever la cuisson feu éteint. — کپلهها از همان عبارت gba-mi برای «خوردن برنج» و «برنج» استفاده میکنند. این نشاندهنده اهمیت نمادین برنج است. برای تهیه یک ظرف برنج، زن کپله آن را در قابلمه بزرگی میجوشاند، سپس درپوش میگذارد و پخت را با حرارت خاموش تمام میکند.