Le briard est un chien très sociable qui adore jouer.
« Butor et Fanfan, dit-elle à mi-voix. Ce sont deux briards, les meilleurs gardiens de Louvigny-Cambrouse. »
Mais Vegas était un pur briard, une race française longtemps employée par l’armée ; ces chiens sont en effet réputés pour leur flair exceptionnel et leur remarquable capacité à déceler d’éventuelles menaces pesant sur le bétail ou les humains.
Betterave à sucre et fromages sont deux productions importantes dans l'économie briarde.
Privé de toute communication avec la France, il avait gardé son ancien jargon briard dans toute sa pureté native, parlait comme un Jeannot d’opéra-comique, et semblait réciter perpétuellement des paroles de M. Étienne.
C’était l’une de ces grandes exploitations briardes à cour fermée, piquée sur un plateau sans horizon, dans l’ondulation des blés et (à l’époque) des pâtures à moutons : un vieux pigeonnier, des granges et des silos, d’immenses toits de tuiles plates qui descendent presque jusqu’à terre.