La jeune fille arabe est toujours un enfant, et c’est par là qu’elle donne le ton (de même que la vierge hellène) à la poésie amoureuse toute naïve qui refleurit depuis trois mille ans autour des mers levantines.
On remarque, toutefois, que l'habitude du service des confitures tend à disparaître dans la société aristocratique de Smyrne qui la remplace par l’offre de fondants, fruits confits, chocolatines et bonbons variés : mais elle règne encore dans toutes les autres classes de la population levantine.
Toutefois, les capitulations ne parlent nulle part d’une protection sur les chrétiens orientaux, qui n’est donc pas de jure, mais plutôt une expression reflétant une ambition paternaliste, pour ne pas dire colonialiste, à l’encontre des chrétiens levantins présentés comme persécutés et qu’il faudrait protéger et délivrer du pouvoir ottoman.