La cannelle séparée fraîchement de l’arbre est plate, peu colorée, presque sans goût & sans odeur, mais elle se roule en sechant & prend la figure d’un canne, dont elle porte en partie le nom, & par l’exhalation de son humidité superfluë elle aquiert une odeur douce & penetrante, & un goût aigu & piquant. … La cannelle pour être bonne, doit être d’un goût fort piquant, & fort agreable, & avoir une couleur rousse & assez vive. — دارچین تازه جدا شده از درخت صاف، کمرنگ، تقریباً بدون طعم و بو است، اما هنگام خشک شدن لوله میشود و شکل یک لوله را میگیرد که تا حدی نامش را از آن میگیرد، و با تبخیر رطوبت اضافیاش بوی شیرین و نافذ و طعمی تند و تیز به دست میآورد. … دارچین خوب باید طعمی بسیار تند و بسیار دلپذیر داشته باشد و رنگی قهوهای مایل به قرمز و نسبتاً زنده.
L’essence de cannelle du commerce est loin d'être pure, mais on peut la purifier par une nouvelle distillation avec de l'eau que l'on sépare en grande partie par décantation, […]. — اسانس دارچین تجاری دور از خالص بودن است، اما میتوان آن را با تقطیر مجدد با آبی که بخش عمدهاش با تهنشینی جدا میشود، خالص کرد، […].
« Je conviens qu’il y a cannelle et cannelle, comme il y a fagot et fagot. Pour moi, j’appartiens à la race aristocratique, je suis la reine des cannelles, la cannelle de Ceylan, importée en Europe par les Hollandais, qui lui durent d’incalculables richesses. … » — «موافقم که دارچین و دارچین وجود دارد، همانطور که چوب و چوب هست. من به نژاد اشرافی تعلق دارم، ملکه دارچینها هستم، دارچین سیلان، که توسط هلندیها به اروپا وارد شد و ثروتهای بیشماری برایشان به ارمغان آورد. …»
Elle prit, aux côté de son mari, une tasse de cannelle fumante, y trempa ses lèvres et la tendit à son époux, qui la vida. — او در کنار شوهرش یک فنجان دارچین داغ برداشت، لبهایش را در آن فرو برد و به همسرش داد که آن را خالی کرد.
Cannelle blanche, écorce de Canella alba (anciennement Canella winterana). — دارچین سفید، پوست کانلا آلبا (قبلاً کانلا وینترانا).
Cannelle de Cochinchine, cannelle de Malabar, écorce de Cinnamomum tamala, (anciennement Laurus cassia.) — دارچین کوچینچین، دارچین مالابار، پوست سیناموموم تامالا (قبلاً لوروس کاسیا).