Les mets carnés et les plats de légumes ( cuits à l’huile ) étaient fortement assaisonnés de cari et de divers condiments : poivre, cardamome, clous de girofle, cumin, sel.
La plus lointaine histoire nous apprend que le porc se mangeait à la sauge, au fenouil ou à la cannelle, […] tandis que le sanglier se laissait accompagner de sauge, de cari, de genièvre ou de coriandre.
Pour un cari de poulet, il faut d’abord faire revenir les morceaux de poulet dans l’huile pour qu’ils soient bien dorés, et ensuite il y a deux écoles : ceux qui préparent progressivement la sauce en laissant les morceaux de poulet dans la marmite, et ceux qui les enlèvent, préparent la sauce et les remettent ensuite. Il n’est pas recommandé de dire qu’une méthode est meilleure que l’autre.
Déjeuner au salade-bar du Caracoli, un restaurant au milieu de la baie qui sert des crabes farcis et du boudin créole, des caris aussi, sans parler des colombos, mais ça, ce n’est pas pour nous, c’est pour ces salopards de touristes qui ne font pas l’Olympia en janvier.
Un excellent Zonnebloem pinotage de la région de Stellenbosch, et qui se mariait parfaitement avec un cari bien relevé.