Pour extraire la radicelle, on pour utiliser un bâton pointu pour gratter le sol et la déterrer sans la casser.
Quand l'orge est bien germée, on la porte dans une étuve à courant d'air chaud, appelée touraille ; la chaleur arrête immédiatement la germination. En tamisant les grains, on en sépare les petites radicelles ou touraillons, que la dessiccation a rendues très-cassantes.
Les plus fines racines, les radicelles formant le « chevelu » absorbent dans le sol l’eau chargée de sels minéraux et d’oligo-éléments : azote, phosphore, potassium, calcium, magnésium, fer, cuivre.