Les protéines, comme d’autres macromolécules, possèdent quatre types de structures. La structure primaire correspond à l’enchaînement des acides aminés ; la même molécule de protéine renferme toujours le même nombre et les mêmes acides aminés, enchaînés suivant une séquence stable. La structure secondaire est constituée par l’enroulement hélicoïdal de la chaîne polypeptidique. La structure tertiaire est formée par les replis, souvent fort compliqués, des structures primaires et secondaires. Enfin la structure quaternaire, existante chez diverses protéines, comporte l’association entre elles de plusieurs chaînes polypeptidiques ; elle aboutit à un édifice moléculaire. — پروتئینها، مانند سایر ماکرومولکولها، دارای چهار نوع ساختار هستند. ساختار اولیه مربوط به زنجیره اسیدهای آمینه است؛ همان مولکول پروتئین همیشه همان تعداد و همان اسیدهای آمینه را در بر دارد، که طبق یک توالی پایدار زنجیره شدهاند. ساختار ثانویه از پیچش مارپیچی زنجیره پلیپپتیدی تشکیل شده است. ساختار سوم از چینخوردگیها، اغلب بسیار پیچیده، ساختارهای اولیه و ثانویه تشکیل شده است. در نهایت ساختار چهارم، که در پروتئینهای مختلف وجود دارد، شامل ارتباط بین چندین زنجیره پلیپپتیدی است؛ این به یک بنای مولکولی منجر میشود.
La protéine produite par le gène FOXP2, que l'on a appelé le « gène du langage », diffère de la protéine produite par le même gène chez les autres primates par seulement deux de ses 175 acides aminés. — پروتئین تولیدشده توسط ژن FOXP2، که «ژن زبان» نامیده شده، تنها در دو تا از ۱۷۵ اسید آمینهاش با پروتئین تولیدشده توسط همان ژن در سایر نخستیها متفاوت است.
La tendreté est la facilité avec laquelle la viande est coupée et broyée au cours de la mastication. Cette qualité est en rapport avec les protéines insolubles du tissu musculaire : […]. — نرمی سهولتی است که گوشت طی جویدن بریده و خرد میشود. این کیفیت با پروتئینهای نامحلول بافت عضلانی مرتبط است: […].