گلولهای کشیده از نان یا آرد با گوشت یا ماهی، پخته در آب
مقدار کوچکی از خامه، موس یا بستنی که با دو قاشق شکل داده میشود
نوعی اهانت با قرار دادن دست باز روی بازوی مخالف کشیده
مثالها
De toutes les quenelles de viande et de poisson, c’est la quenelle de brochet qui est la plus employée. Elle remplace les quenelles de viande dans beaucoup de mets.
Telcide a retenu la première cuisinière de la ville, Mélanie, « celle qu’on paie trois francs pour la journée, mais qui prépare elle-même ses quenelles ».
La quenelle lyonnaise apparaît probablement au milieu du xixᵉ siècle, alors que les brochets abondent dans la Saône et que l’idée vient à un maître-pâtissier, Charles Morateur, d’incorporer la chair de ce poisson à une simple pâte à choux.
Sortez le moule du four, laissez-le refroidir sur une grille, puis recouvrez-le avec votre plat de présentation, retournez le tout de l’envers vers l’endroit pour démouler la tarte, laissez tiédir, et dégustez encore tiède avec une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace vanille.
Pour réaliser ces quenelles de purée, deux cuillères à soupe sont nécessaires.
Dressage : déposez une belle quenelle de mousse au chocolat, puis quelques épines-vinettes, les noix du Brésil caramélisées au miso, et le piment d’Espelette.