بریدن گوشت یا ماهی پیش از پخت برای قرار دادن مواد داخل آن.
بریدن پوست گوشت یا ماهی برای گذاشتن مواد تزئینی زیر آن.
مثالها
Contisez les filets de turbot avec des lamelles de truffes et de carottes.
Nicolas se remit à sa tâche, qui consistait en le démoulage d'aspics de filets de sole, contisés de lames de truffes, destinés à garnir le hors-d'oeuvre de poisson.
Contiser une poularde avec des lamelles de truffe lors de la préparation d'une poularde demi-deuil, spécialité de la Cuisine lyonnaise.