Quant aux spiritueux, dont on faisait d'ailleurs une consommation peu importante, […], il en restait encore une réserve assez considérable. — در مورد نوشیدنیهای الکلی تقطیرشده، که مصرف آنها نیز کم بود، […], هنوز ذخیره قابل توجهی از آنها باقی مانده بود.
L’égrappage donne un vin moins spiritueux, et en général plus difficile à garder. La fermentation a plus de force et de régularité quand on n'a pas égrappé : la grappe devient donc un ferment utile. — چیدن حبهها شرابی کمتر الکلی میدهد، و به طور کلی سختتر نگه داشته میشود. تخمیر وقتی قویتر و منظمتر است که حبهها چیده نشده باشند: بنابراین خوشه تخمیرکننده مفیدی میشود.