A l’intérieur, un appareil à glace, base de son dessert du jour : de la crème anglaise maison infusée à la vanille, du miel et du mascarpone – ce fromage italien au lait de vache à la texture crémeuse. Le tout est délicatement mis à turbiner dans la sorbetière pour une dizaine de minutes. Dans un grand ronronnement, la glace au mascarpone du Recho se refroidit, se solidifie et prend forme.