Il s’agissait de découvrir cette pêche du fond des temps consistant à traquer le hareng côtier quand, entre octobre et novembre, il passe au large de la Côte d’Opale, le ventre gonflé de laitance s’il est mâle et de rogues (œufs) s’il est femelle.
Ce sont les éléments figurés du sperme qui lui donnent son aspect blanchâtre ou même d’un blanc éclatant comme celui de la laitance des Poissons.
Formez un cordon de champignons tournés sur le bord de la croûte, mettez un bouquet de laitances de carpes au milieu.
La fumée, les rires, le piaillement des gosses que les mères n’avaient pas mis au lit pour boire encore un verre et se gaver de reflets d’agités, de voix caverneuses et de grossières batteries, la laitance de l’écran de télévision et les relents beurrés fades truffés d’aigreurs de la salle d’hôte, je traverse tout cela, l’entassement et le suif, pour retrouver le vent, la nuit et la mer.