Nous empruntâmes la via Chiara, traversâmes le pont Rifredi et passâmes sur l’autre rive du fleuve, près de la foulerie et de la petite chapelle où se trouvent les vieux sarcophages de marbre.
C’est bien sûr la foulerie à drap et ses bâtiments adjacents, appartenant à ce même prieuré, qui attirent sa convoitise.
Il trouve l’effet de la foulerie parfait lorsque les cylindres sont placés dans un parallélisme exact et juste à la distance requise pour que les grains de raisins mûrs ne puissent passer sans être écrasés, tandis que la grappe elle même reste intacte.
Les fouleries sont parfois trop froides, il faut les échauffer en y faisant du feu.