Toujours est-il que les cressonnières étaient inconnues à Paris, où l’on ne consommait que la plante sauvage, lorsqu’un officier d’administration de la grande armée, M. Cardon, dont le nom doit être béni par tous ceux qui recherchent le Cresson pour son agréable sapidité ou pour ses vertus, établit dans la vallée de la Nonnette, près Senlis, des cultures semblables à celles qu’il avait vues en Allemagne.
Pour faire une cressonnière, il faut donc organiser l’irrigation régulière d'une cuvette où le cresson, constamment baigné d’eau renouvelée, pourra pousser : […].
Le génie de la Science essayait, en cet homme, de se rendre compte de l’archi-miraculeuse action cressonnière, à la fois lubréfiante et récréatrice.