Très peu de Canadiens ont entendu parler de légumes tel que le céleri-laitue, le gombo, la courge à la cire, le cardon, l’artichaut, le melon à cornes, le luffa, la poire de merveille, le cerfeuil tubéreux, l'ansérine bon-henri, le crambe, la roquette, le chervis, la mâche, le salsifis blanc, la patate aquatique, la witloof, la scorsonère, le dolique asperge ou l’arroche-épinard.