سس تهیهشده از مرجان توتیا، کره ذوبشده و زرده تخممرغ که معمولاً همراه غذای ماهی سرو میشود
چشیدن توتیاها در جشنهای مردمی بهویژه در پرووانس در آغاز فصل صید
مثالها
Oursinade : sauce aux oursins épaisse et crémeuse, ou soupe de poissons aux oursins.
On trouve dans cet ouvrage uniquement les recettes des "grands jours", jours de fêtes religieuses, de fêtes votives […] le repas marquant le temps des vendanges et enfin, diverses fêtes célébrées traditionnellement par l’aïoli ou l’oursinade.