La Cévenole était jeune, alerte, rude au travail et solide des reins comme une jeune taure.
Et je ne dis rien du mélange d’odeurs où seul un bon flair du pays sait trier ce qui appartient au marais, aux violettes du talus, à la taure qui secoue les crotillons de sa queue en tirant la touffe à pleine langue, au sapin qui vous adoucit la gorge rien qu’en suintant du bourgeon.
Il est plus rentable de faire vêler les taures de boucherie à deux ans.