Certains auteurs ont montré que la réduction du niveau alimentaire avant l'abattage détériore les qualités sensorielles de la viande, en particulier la tendreté.
Le but de l'étude consistait à optimaliser les propriétés sensorielles et rhéologiques des desserts lactés UHT, en recherchant les types adéquats et les quantités appropriées d’amidon et de carragénate, et en ajustant la technologie du procédé UHT direct.
Le réseau neural de saillance traiterait les entrées sensorielles et limbiques et serait responsable de la détection des événements saillants de l'environnement afin de permettre à l’individu de réguler ses comportements.