Au début de la période gauloise, du Vᵉ au IIIᵉ siècle, l’agriculture est centrée sur une combinaison de céréales – orge à grains vêtus et orge nue, blés vêtus (amidonnier et engrain), blés nus, millets commun et d’Italie, épeautre, seigle, avoine – et de légumineuses – fève, lentille, pois, gesse, ers. — در آغاز دوره گالی، از قرن پنجم تا سوم، کشاورزی بر ترکیبی از غلات — جو پوشیده و جو برهنه، گندم پوشیده (amidonnier و engrain)، گندم برهنه، ارزن معمولی و ایتالیایی، اسپلت، چاودار، جو دوسر — و حبوبات — باقلا، عدس، نخود، ماشک، خلر — متمرکز است.
C’est comme si on détruisait toutes les céréales pour n’en faire pousser qu’une. Plus de blé, d’amidonnier, rien que de l’orge dans tous les champs de Babylonie. — انگار همهٔ غلات را نابود کنیم تا فقط یکی را بکاریم. دیگر نه گندم، نه آمیدونیه، فقط جو در تمام مزارع بابل.
L’amidonnier noir est moins répandu dans les cultures que la variété blanche ; il a les mêmes qualités au point de vue de la rusticité et du rendement, mais il est moins hâtif ; il demande à être semé à l’automne, ou au moins dès la sortie de l’hiver. Il se contente, comme l’amidonnier blanc, de terres pauvres et maigres. — آمیدونیه سیاه کمتر از نوع سفید در کشتها رواج دارد؛ همان کیفیتها را از نظر استحکام و بازدهی دارد، اما کمتر زودرس است؛ باید در پاییز کاشته شود، یا حداقل به محض خروج از زمستان. مانند آمیدونیه سفید، به زمینهای فقیر و لاغر بسنده میکند.
L’industrie amidonnière représente un débouché important pour le maïs, puisqu’elle absorbe 20% de la production européenne. Mais quelles sont les attentes de l’industrie amidonnière vis-à-vis de la matière première que constitue le maïs ? — صنعت نشاستهسازی بازار مهمی برای ذرت است، زیرا ۲۰ درصد تولید اروپایی را جذب میکند. اما انتظارات صنعت نشاستهسازی از ماده اولیه ذرت چیست؟