Les albumoses résultent de l'action des ferments digestifs sur les albumines vraies. Elles sont solubles dans l'eau, […], elles ne coagulent pas par la chaleur. — آلبوموزها از عمل آنزیمهای گوارشی روی آلبومینهای واقعی حاصل میشوند. آنها در آب محلول هستند و با حرارت منعقد نمیشوند.
L’enzyme fragmente les grosses molécules protéiques en ensembles plus petits, mais encore de taille respectable : les albumoses et les peptones. Les sucs pancréatiques et intestinaux achèvent le travail ; la trypsine pancréatique réduit les albumoses et les peptones en des polypeptides de trois à cinq acides aminés. — آنزیم مولکولهای پروتئینی بزرگ را به مجموعههای کوچکتر اما هنوز قابل توجه تقسیم میکند: آلبوموزها و پپتونها. شیرههای پانکراس و روده کار را کامل میکنند؛ تریپسین پانکراس آلبوموزها و پپتونها را به پلیپپتیدهای سه تا پنج اسید آمینه کاهش میدهد.