Le syndrome du garde champêtre, on le retrouve dans le processus qui a fait disparaître du langage « vigneron » au profit de « viticulteur ». Il se renforce ici du prestige de la technicité. Mais voici le viticulteur dépassé : la publicité qui s’étale sur les camions de livraison de telle vedette viticole de la nouvelle vague nous enseigne que ce producteur se distinguant des vulgaires viticulteurs, ses confrères, s’est promu oeniculteur.
Dans la production des vins blancs, en plus du sauvignon, du colombard ou du chardonnay, nous utilisons du chauché, poursuit le viticulteur. C’est un vieux cépage qui était employé au Moyen Âge et qui a été remis au goût du jour.