Quand elle fut achevée, Jean mit au-dessus de la porte d'entrée une magnifique enseigne, portant, en belles lettres brillantes, ces mots qui devinrent si célèbres dans le pays : A la petite Bastringue, on vend de bonnes tripettes, Et à vrai dire, les tripettes de Jean Hans étaient excellentes, car à peine l'enseigne était-elle clouée d'un an, que sa maison était en pleine prospérité.
J'ai le secret de la recette des tripettes corses.