سردهای از گیاهانِ تیرهٔ کاسنیان که گونهٔ شناختهترش، با ریشهای سیاه از بیرون و سفید از درون، مانندِ شنگ پخته خورده میشود؛ شنگِ سیاه.
مثالها
Dans les terrains légers, à la fin de ce mois, l’on plante l’échalote, l’ail et la rocambole ; on sème des scorsonères et des salsifis. La scorsonère ne se mange que la seconde année de sa semence ; […]
Le suc de la scorsonère est bon pour la vue et contre les morsures de vipères.
Les plus folles disposent les barbes du gramen qui monte dans les manches, ou scellent au calice des scorsonères et des pissenlits les petites graines ailées sur lesquelles on souffle pour savoir si un projet réussira.
Toujours selon notre expert, la scorsonère produit une sorte de latex très collant; il vaut donc mieux en faire tremper les tronçons de racine dans de l’eau citronnée. Elle est meilleure lorsqu’elle est blanchie puis revenue dans la poêle avec une gousse d’ail et une feuille de laurier.