Ne jamais prendre plus d’un féculent ou d’une céréale lors d’un repas.
Les mets à base de légumes passent de 8,7 % dans ouvrages du XIVe - XVe, à 22,6 % au XVIIe, avant de faiblir légèrement au XVIIIe siècle (Flandrin, 1996), les féculents et les céréales reculant dans l’alimentation de l’élite sociale.
L’analyse dynamique montre pour les années 1960 et 1970 une augmentation de la consommation de viande, de produits laitiers frais et une diminution du pain et des féculents.