La recette officielle de la pasta alla carbonara n’inclut, en effet, rien d’autre que le jaune d’œuf, le pecorino, un fromage au lait de brebis, et, sous un tour de moulin à poivre, des tranches de joues de cochon séchées, le guanciale, confites dans leurs gras.
Il lui fait une démonstration flamboyante de cuisine italienne : carbonara avec du guanciale ( de la joue de porc aromatisée), du poivre noir fraîchement moulu, jaune d'œuf, pecorino et pasta bucatini.